清晨5时30分就有南宁人为他家的生榨米粉而来

  不知道从何时开端，南宁市江南区五一路上一家蒲庙生榨米粉的人气逐步旺了起来。每天，前来吃粉的人川流不息，有人携家带口，有人大老远开着车而来，搬个小凳儿坐下来嗦上一口生榨米粉、再搭配上特制的辣椒酱，“便是喜爱这股酸爽啊！”一位市民感叹。

  运营着这家蒲庙生榨米粉店的，是“80后”老板利辉。他从妈妈手里接下了这家店面。上个世纪90年代末，家人把老家蒲庙的这个传统手工带到了南宁，店面也几经搬家终究定址现在这一个方位。因为口味传统、用料考究，它逐渐成了周边居民常常光临的米粉店。

  米浆经过利辉一压一榨，煮熟出锅就成了一碗爽滑的米粉，看似进程简略，但这一口爽滑的米粉，可是要花上7天时刻才干发酵而成。关于制造自家这碗米粉的技能，利辉现已掌握得非常熟练。想要得到生榨米粉那种特别的口味，要先将大米泡上1天，再放到特制的机器中进行发酵，这发酵的温度、湿度还得严控，一般都要保持在30摄氏度左右，如果是冬季，还一定要经过加热以到达这样的温度。

  “发酵是做生榨米粉的进程中难度最大，也是最检测功夫的环节。”利辉说，曾经家里做生榨米粉设备很原始，都是用桶或布袋发酵，所以温度无法控制，做出来的粉质量不能够保证。后来，利辉决议自己做个发酵机，他把自己的设想跟做厨具的师傅交流后，画出了大致的草图。再经过屡次不断地改善后，他总算把小型发酵机做出来了。现在，小机器变成了大机器，生榨粉的发酵温度得到了安稳，粉的质量也渐渐变得好。